LEO'S
BRACI D'AUTORE
Ristorante braceria a Polignano a Mare

Una serata da Leo’s Braci d’Autore è un percorso alla scoperta delle carni pregiate del nostro territorio, allevate oggi, come un tempo nel pieno rispetto del benessere degli animali. Goditi le nostre specialità in compagnia, sorseggiando un buon calice di vino!

Un Mestiere, una Passione

Dal 1854 siamo gli specialisti della carne. Quattro generazioni un’unica passione.

Le nostre carni. Una scelta etica.

Selezioniamo solo carni di animali al pascolo, nel pieno rispetto del ciclo vitale dell’animale.

Autenticità in ogni boccone

Materie prime del territorio per sapori autentici da gustare nei nostri primi e secondi di carne.

Una Storia di Famiglia

La nostra storia comincia nel lontano 1854, quando i nostri antenati hanno iniziato a lavorare come allevatori di bestiame. Il loro amore per questo mestiere è passato di padre in figlio, fino ad arrivare ai nostri nonni che, aprendo la loro macelleria a Polignano a Mare, hanno consolidato la loro esperienza e le loro conoscenze sulla carne e sugli allevatori locali. 

Dal lontano 1854 ne è passato di tempo! Una cosa, però, non è mai passata: la passione della nostra famiglia per quello che è molto più di un mestiere, è una vera vocazione. Oggi da Leo’s Braci d’Autore continuiamo a selezionare solo carni locali allevate al pascolo, per farti vivere un’autentica esperienza gastronomica, alla scoperta delle eccellenze del nostro territorio.

Le nostre Carni.
Una scelta etica.

Scegliere le carni migliori non è da tutti. Noi abbiamo dalla nostra la lunga esperienza nella selezione dei capi. Nel tempo abbiamo imparato che quello che conta davvero è il rispetto per l’animale e per il suo benessere. Selezioniamo solo carni certificate da vacche che pascolano liberamente, all’aperto, alimentandosi con erba e foraggio, senza uso di antibiotici. 

Il rispetto di ogni animale si traduce anche nel rispetto del suo ciclo vitale. Per questo scegliamo solo vacche dai 4 ai 12, rigorosamente femmine. Al contrario di quello che accade per altre razze bovine che subiscono un ingrassamento frettoloso negli ultimi mesi di vita, le nostre vacche vivono liberamente e accumulano negli anni, grasso buono, che si stratifica lentamente donando alla carne un’intensa marezzatura e un sapore senza precedenti.

Sapori autentici

Quella da Leo’s Braci d’Autore non è semplicemente una cena. È un percorso nei sapori autentici del nostro territorio. Amiamo dare valore agli ingredienti locali, per questo selezioniamo solo materie prime stagionali a km zero. Facciamo il pane ogni giorno, caldo e fragrante come piace a te! Gustalo con i salumi di nostra produzione, i loro sapori ci ricordano le belle tavolate di una volta, in famiglia. 

Ami i primi piatti? Tuffati nelle proposte innovative del nostro chef, il suo estro e la sua creatività fanno sempre la differenza! Da Leo’s tutti hanno il diritto di trascorrere una piacevole serata in compagnia, per questo proponiamo anche piatti vegetariani e primi e dessert senza glutine.

Carne alla brace, che passione!

Si fa presto a dire carne alla brace! La vera brace, però, è quella a carbone.

La cottura con altri metodi, come il barbecue a gas, o la cottura con infrarossi, si differenzia moltissimo da quella tradizione alla griglia. Noi di Leo’s Braci d’Autore conosciamo tutti i segreti di una perfetta cottura alla brace. Seguiamo un vero e proprio rituale quando si tratta di carne alla griglia. Il risultato è una bistecca cotta alla perfezione, perfettamente digeribile, che preserva, al contempo, tenerezza e proprietà nutrizionali della carne.

Le nostre Specialità

Tra tutti i nostri piatti ce ne sono alcuni che non puoi davvero lasciarti sfuggire.

Le nostre golose tartare, ad esempio, o i carpacci in cui la freschezza della carne tagliata sottilissima si intreccia al sapore delicato dell’extravergine e dei pochi, deliziosi condimenti. 

E poi c’è la nostra Guancia di Vitello, tenerissima e dal sapore succulento. Facciamo cuocere la carne a bassa temperatura per ben 18 ore. Questo permette di preservare le sue proprietà organolettiche, evitando dispersione di succhi, umori e principi nutritivi, oltre a rendere la carne più morbida e succosa.

Calici d’Autore

Per degustare al meglio un piatto di carne di eccellenza cosa c’è di meglio di un ottimo calice di vino? Con la sua aromaticità il vino esalta i sentori della carne per un’esperienza completa, che appaga tutti i sensi. Come la nostra carne fa del territorio un punto di forza, anche per il vitigno il terroir riveste un’importanza fondamentale. Dalle sue caratteristiche prendono forma e si consolidano sentori e profumi tipici di ogni etichetta. Li puoi assaporare scegliendo una delle oltre 150 referenze presenti nella nostra cantina. Si tratta di prestigiosi rossi, rosati, bianchi e bollicine di diverse regioni d’Italia. Per brindare in compagnia lasciati conquistare dai nostri champagne, tutti rigorosamente stranieri.

Avvolgenti atmosfere

Vuoi goderti una piacevole serata in compagnia? Da Leo’s Braci d’Autore trovi la giusta atmosfera per un momento di relax e allegria. Luminosi e accoglienti, i nostri ambienti si caratterizzano per il design essenziale e contemporaneo. Merito del legno, che unito all’acciaio crea quel giusto connubio tra calore della tradizione e modernità. Nel periodo estivo lasciati incantare  dal nostro dehor esterno. Un meraviglioso ulivo, simbolo del territorio, illuminato con raffinata eleganza, la tua serata a due passi dal mare in compagnia degli amici e delle nostre specialità di carne. Cosa chiedere di più?

I NOSTRI EVENTI

Periodicamente proponiamo menu speciali e organizziamo serate degustazione con menu dedicati.

Resta aggiornato sui nostri appuntamenti!

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DICONO DI NOI

Location molto raffinata e accogliente Qualità della materia prima impeccabile, qualità del servizio ottimo Consiglio il menù tasting così da poter provare la vera autenticità della cucina Ci ritornerò molto volentieri

Vincio

Posto situato in una zona molto tranquilla di Polignano a Mare. Locale molto bello e accogliente, personale educato e molto preparato. Il menù è molto ricco, così come la carta dei vini. I piatti sono molto abbondanti e raffinati, consiglio vivamente la tagliata, cottura perfetta e carne che si scioglie in bocca.

sarah c

Location bella accogliente, curata nei particolari. Personale gentile e professionale, ti mette da subito a proprio agio. Piatti di qualità e ben presentati, materia prima di livello.
Salumi di propria produzione una bontà una goduria per il palato.
Carne squisita, come anche i dolci.
Carta dei vini ottima, ben strutturata
Se siete a Polignano vi consiglio di provarlo!

Marcogt74

Ambiente accogliente, personale professionale e preparato. Ci siamo stati di sera in otto e, nonostante fosse sabato, il servizio è stato celere ed efficiente. Cibo di alta qualità accompagnato da un’ottima carta vini. Lo consiglio particolarmente a chi ama mangiare carne, ne rimarrà veramente soddisfatto!

Marianna M

Il mio locale di riferimento in tema di carne. Cibo perfetto, servizio eccellente con un cura per il cliente assoluta e ambientazione elegantissima fanno di questo ristorante il luogo che scelgo quando voglio cenare in sicurezza. LEO e tutto lo staff sapranno consigliarvi il meglio, da tagli di carne superbi a particolari primi adatti a tutti i tipi di palato. SEMPLICEMENTE PERFETTO!

mattia

Leo’s per me è casa, famiglia. Tutto è impeccabile, dal servizio offerto da ragazzi bravi e molto discreti ed educati che sanno il fatto loro. Leonardo, il proprietario è di una gentilezza infinita, consiglia e descrive alla perfezione i piatti in menù. Che dire, Leo’s è per palati fini, per chi apprezza la ottima carne e anche per chi apprezza la cucina fatta con materie prime del posto, una cucina in cui le stesse sono l’ingrediente di piatti gourmet.

Tarta73